다 익은 매실 '황매실'

 

청매실, 황매실은 매실의 품종을 말하는 것이 아닙니다.

매실이 설 익어 초록색을 띄는 것을 청매실.

매실이 다 익어 노란빛이 된 것을 황매실 이라고 합니다.

 

남고, 고성, 백가하, 매향, 앵숙, 청축, 천매 등이

매실의 품종 이름입니다.

국내에 많이 재배되는 품종이 20여종 된다고 합니다.

 

 

황매실이 좋은 이유는,

우선 맛과 향이 뛰어납니다.

대부분의 과일이 그렇듯이

제대로 익었을 때 맛과 영야이 더 뛰어납니다.

매실도 그렇습니다.

우리몸에 좋은 구연산 등의 성분이

익지 않은 청매실에 비해 10여배 많이 들어 있습니다.

맛도 좋고 몸에도 더 좋은데 굳이 청매실을 드실 이유가 없습니다.

 

그렇다고 청매실이 모든 점이 좋지 않은 것은 아닙니다.

황매실은 쉽게 물러집니다.

특히 노랗게 완연히 익은 매실은 더욱 그렇습니다.

그래서 청매실이 유통을 하는 입장에서는 편리합니다.

보관도 황매실에 비해 오래 보관 할 수 있고,

택배 등을 통해 소비자에게 보내기도 편합니다.

또한 아삭한 식감이 좋은 매실 장아찌는

청매실로 담아야 제 맛을 낼 수 있습니다.

황매실은 매실청으로 담궈 놓으면 과육이 물러져

액으로 다 흘러나옵니다.

따라서 매실엑기스용은 황매실,

매실장아찌용은 청매실이 좋습니다.

 

 

 

 

 

황매실 실물입니다.

노란색이 완연한 매실도 있지만

여전히 초록색으로 보이는 매실도 많지요?

 

 

 

 

 

황매실과 청매실 구분해 볼까요?

매실이 익으면 초록색이던 색깔이 노란색으로 변합니다.

완전히 노란색으로 변했다면 쉽게 구별이 가능할텐데

이제 막 노란빛이 들기 시작한 매실은 여전히 초록색으로 보입니다.

그러면 무엇으로 익었는지를 구별할까요?

 

 

 

 

 

왼쪽이 청매실, 오른쪽이 황매실입니다.

익지 않은 매실은 매실 표면에 솜털이 많습니다.

익으면 솜털이 없어지기 시작합니다.

 

색깔도 조금 차이가 있지요?

둘 다 초록색 같지만

오른쪽 초록색은 노란색이 조금 섞인게 느껴지시나요?

 

 

 

 

 

간혹 착오를 하시는 분들 중에

매실이 빨간빛을 띠는 것을 황매실이라고 생각하는 경우가 있는데요.

매실은 햇빛을 많이 받으면 표면이 빨갛게 됩니다.

위 두 매실은 모두 청매실입니다.

 

 

 

모두 황매실입니다.

이렇게 보니까 초록색을 띠는 것을 황매실로 구분하기가 쉽지 않지요

 

 

  

가장 쉽게 구분할 수 있는 방법은

씨를 보면 됩니다.

익지 않은 청매실은 씨가 하얗습니다.

다 익은 매실의 씨는 요렇게 까맣습니다.

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